La ciabatta è una delle molteplici tipologie di pane italiano, molto apprezzata in tutto il mondo, vuoi per la leggerezza, la mollica quasi inesistente (la sua prerogativa) la crosta sottile e croccante, tutte qualità che la rendono perfetta da farcire con qualsiasi cosa e valorizzarlo.
Molte cose sono cambiate nella mia vita da un paio di anni, ma la passione per la polvere bianca seppur sopita per vari motivi è difficile da tenere a bada 🤪 soprattutto perché circondata da amici nn solo con la stessa passione ma indubbiamente di gran talento (mica cialtroni come me).
Giuseppe Cosentino è un amatoriale ma credetemi l'aggettivo è riduttivo, le sue conoscenze teoriche sui lieviti (tutti) e non solo, la maestria nel maneggiare impasti nn è certo comune ma lo scoprirete visionando il suo profilo Instagram e Facebook
La ricetta in questione con 80% di biga è sua ed è stato talmente gentile da fare un evento in questo Gruppo dove troverete tantissimi video, dirette e un infinità di aiuti per eseguirle ed ottenere un prodotto sicuramente migliore del mio.
Biga
Farina w350 1000 g
Acqua 450 g
Lievito 10 g
Chiusura 22 gradi
16 ore a 18 gradi
Rinfresco
250 g farina w300
550 g Acqua
50 g olio (solo se si decide di fare una pala o una pizza)
27 g sale
Puntata in massa a 28 gradi fino al triplo
Staglio e riposo 50 minuti a 26 gradi
Infornare circa 17/20 minuti
In effeuno
Cielo 220
Platea 250
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