Torta al formaggio Umbra

 By Baldelli Salis Sandra



Tradizione di famiglia pasquale era la torta al formaggio.

Si regalavano a parenti e amici, si facevano con le uova benedette dal prete e si cuocevano al forno del paese.

La ricetta originale prevedeva però una quantità enorme di lievito di birra  e la sera  prima si faceva il "lievitino.

Io l'ho riorganizzata così

Primo impasto

1 kg farina forte tipo Manitoba

 500 gr uova intere, circa 10 se Piccole

  un bicchiere di latte

12 gr lievito birra fresco.

Si mettono farina e uova in planetaria, si incorda e poi piano piano si aggiunge il latte in cui abbiamo sciolto il lievito. Si mette in un ampio contenitore e

Si lascia a temperatura ambiente (18/20 Gradi) fino a che non è triplicato. (Circa 3/4 ore)

Secondo impasto

 Primo impasto

50 gr zucchero 

200 gr acqua

200  gr strutto

12 gr lievito birra

Sale un cucchiaino

200gr parmigiano grattugiato

100 gr pecorino romano grattugiato

400 gr Emmental a tocchetti oppure un misto tra salumi e Emmental.

Mettere in macchina il primo impasto più  lo zucchero, incordare aggiungere piano senza perdere la corda l'acqua con il lievito, poi lo strutto, poi i formaggi grattugiati, il sale  tutto questo piano con calma senza mai perdere l'incordatura e da ultimo i pezzi di formaggio a velocità uno.

 Sono circa 2700 di impasto.

Suddividere negli stampi avendo prima effettuato una leggera pirlatura. Lasciare lievitare fino al bordo, infornare a 170 gradi statico fino a 94 gradi al cuore











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