By Baldelli Salis Sandra
Tradizione di famiglia pasquale era la torta al formaggio.
Si regalavano a parenti e amici, si facevano con le uova benedette dal prete e si cuocevano al forno del paese.
La ricetta originale prevedeva però una quantità enorme di lievito di birra e la sera prima si faceva il "lievitino.
Io l'ho riorganizzata così
Primo impasto
1 kg farina forte tipo Manitoba
500 gr uova intere, circa 10 se Piccole
un bicchiere di latte
12 gr lievito birra fresco.
Si mettono farina e uova in planetaria, si incorda e poi piano piano si aggiunge il latte in cui abbiamo sciolto il lievito. Si mette in un ampio contenitore e
Si lascia a temperatura ambiente (18/20 Gradi) fino a che non è triplicato. (Circa 3/4 ore)
Secondo impasto
Primo impasto
50 gr zucchero
200 gr acqua
200 gr strutto
12 gr lievito birra
Sale un cucchiaino
200gr parmigiano grattugiato
100 gr pecorino romano grattugiato
400 gr Emmental a tocchetti oppure un misto tra salumi e Emmental.
Mettere in macchina il primo impasto più lo zucchero, incordare aggiungere piano senza perdere la corda l'acqua con il lievito, poi lo strutto, poi i formaggi grattugiati, il sale tutto questo piano con calma senza mai perdere l'incordatura e da ultimo i pezzi di formaggio a velocità uno.
Sono circa 2700 di impasto.
Suddividere negli stampi avendo prima effettuato una leggera pirlatura. Lasciare lievitare fino al bordo, infornare a 170 gradi statico fino a 94 gradi al cuore
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