Ciaramicola umbra

 By Sandrocchia

Questa ricetta della ciaramicola non è mia ma  trovata nel web.

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Pur essendo un dolce tipico del Perugino, mia madre non l'ha mai fatta e quindi non avevo, la ricetta di casa. 

Ne ho testate molte e credo questa sia la migliore

Impasto:

Farina 00: 450 gr

Uova:  3 tuorli

Zucchero:  130 gr

Latte : 200 gr

Burro : 150 gr

Limone:  1 scorza grattugiata

Alchermes:  150 gr (*)

Cannella: ½ cucchiaino

Lievito per dolci: 1 ½ bustine

Sale: Un pizzico

Copertura:

Zucchero semolato: 200 gr

Uova: 2 chiare

Momperiglia o codette di zucchero colorate: q.b.

Succo di mezzo limone

(*):  L’interno della Ciaramicola dovrebbe essere di color rosso, quindi sarebbe bene trovare un alchermes ben colorato.

Procedimento:

Ridurre il burro in pasta. Mescolare  la buccia grattugiata del limone o dell’arancia, insieme a 130 gr di zucchero, una presa di sale e mezzo cucchiaino di cannella. Montare tutto insieme con la frusta elettrica. Aggiungervi un tuorlo alla volta e mescolare fino a che i tuorli siano ben incorporati, aggiungere l’alchermes.  Unire quindi 450 gr di farina ed una bustina e mezzo di lievito per dolci ed impastare bene. Aggiungere un bicchiere di latte o più , per ottenere un composto da versare in una teglia da ciambella, imburrata ed infarinata.

Mettere in forno caldo statico a 160-170 gradi per circa 25 minuti: fare la prova di cottura con lo stecchino e fare attenzione a non cuocerla troppo, altrimenti diventa troppo dura.

In attesa del completamento della cottura, preparare la meringa: montare a neve le due chiare rimaste,  aggiungete i 200 gr di zucchero semolato ed il succo di mezzo limone. La meringa deve risultare ben solida.

Cospargere la Ciaramicola  ancora calda che avrete tolto dallo stampo e adagiata in un piatto da forn, con questa meringa (aiutatevi con le mani) ,  la meringa deve rimanere in regolare, poi cospargere con momperiglia o codette di zucchero colorate. Rimettere il dolce nel forno a 90/100 gradi e lasciar asciugare per 60 minuti circa: la meringa dovrà essere ben asciutta, in maniera di potersi seccare durante il raffreddamento. Fare attenzione a che la temperatura del forno non sia troppo alta, altrimenti la meringa si scurisce.

Conservazione

La Ciaramicola si conserva per 4-5 giorni in una busta di cellophane per alimenti od anche in un porta-torta di vetro con coperchio