Porchetta

Per cuocerla nel forno di casa ci sono volute circa 5 ore, deve raggiungere 83 gradi al cuore. 

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E questa è  la mia porchetta  ma la ricetta non è la mia, ma di una signora di cui non ricordo più il nome. !!!! Come condimento si usa salvia, rosmarino, finocchietto selvatico, aglio,sale e pepe e non devono mancare i fegatini😋😋😋. Circa 4kg di pancetta sgrassata, 1kg arista di maiale e fegatini a piacere poi 40 gr di salvia, 40gr di  rosmarino  due spicchi d'aglio e 40gr di finocchietto tritati finemente. Il sale va in base al peso considerando 5kg di carne e 500gr di fegatini  ci vanno 110gr di sale e 15 gr di pepe. Massaggiare tutta la carne con sale e pepe tranne la cotenna poi mettere tutti  gli odori sulla pancetta, adagiate sopra l'artista e fegatini e arrotolate. Sul lato di chiusura staccate la cotenna dal grasso circa 5/6 cm x far si che durante la chiusura e legatura quel lembo di cotenna si sovrapponga all'altra. Poi coprire i due lati senza  cotenna con della carta stagnola mettetela sulla griglia a 220 gradi x i primi 30/40 minuti e poi a 160gradi fino a fine cottura. A metà  cottura togliere la carta stagnola. X la cottura va 1ora x ogni kg di carne, all'incirca 5 ore al massimo.  Mi raccomando di forare la cotenna con un coltello x agevolare la fuoriuscita  del grasso. Sotto alla griglia  mettete un testo che raccoglierà il grasso e metteteci dell'acqua x evitare che il grasso che cola si bruci.