PAN BAULETTO 3RISI

 

In questi giorni riordinavo la mia famigerata dispensa e che ve lo dico a fare ho trovato cose che voi umani non potete immaginare 😂 nasce così questo pan bauletto che mi ha davvero sorpreso per sapore e sofficità.

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INGREDIENTI

250g farina tipo 0 w300

50g farina di riso

50g farina cereali

40g malto di riso

75g acqua

60g pana fresca

110g albumi

10g sale

30g olio di riso

9 g  lievito d birra fresco

PROCEDIMENTO

Unire e miscelare le 3 farine

Sciogliere nell'acqua il malto 

Mettere in planetaria le farine e aggiungere gli albumi e l'acqua e la panna lasciandone due cucchiai da parte

Avviare la planetaria il tempo necessario finche la farina sarà tutta bagnata 

Coprire la ciotola e lasciar riposare una mezzora

Sciogliete il lievito nella panna che avevate da parte

Avviate la planetaria ed aggiungete il lievito

Quando l'impasto sarà incordato aggiungere sale ed olio

Riponete l'impasto in un contenitore e mettete a lievitare fino al raddoppio

Riprendete l'impasto lievitato e formatelo a vostro piacimento ( sotto troverete il video)

Posizionatelo in uno stampo da plum cake ben coperto e fate di nuovo lievitare fino al raddoppio

Spennellate con una miscela composta di metà acqua e panna

Spolverate con semi a piacere

Infornare a 190° ventilato con umidità per i primi 20 minuti, sfornare a 90-92° al cuore

NOTE SULLA FORMATURA

Se vi piace un'effetto più filante formare facendo le 3 chiocciole se invece volete un'alveolatura più regolare anche per farci fette biscottate fate quella a rotolo unico