BURGER BUNS morbidissimi by Valeria Carcasi

Arieccomi! 😀 Stavolta con i panini più famosi del mondo e si i Burgen Buns li batte tutti!

Ma bando alle ciance passiamo alla lista ingredienti 

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500 g farina (io w280)

300 g acqua

6 g lievito di birra

20 g zucchero

10 g sale

60g burro a ta

1 uovo medio 

1 ora prima d'impastare preparate il water roux (tranquilli niente di difficile)

Mettere in un pentolino 150 g di acqua e 30 g di farina (tutto preso dal totale ingredienti)

Miscelate bene con una frusta e mettete sul fuoco sempre girando portate a 65° (diventerà lucido e simile ad uno yogurt per consistenza)

Mettere in una ciotola con pellicola a contatto e far raffreddare

Mettete 220 g di farina e 150 g di acqua nella ciotola della planetaria e far girare giusto il tempo necessario a far bagnare tutta la farina, coprire e riporre in luogo fresco o frigo

Dopo un ora riprendete la ciotola versateci la restante farina il lievito e il water roux

Avviate la macchina a velocità minima con il gancio e al formarsi di una palla aggiungere l'uovo e lo zucchero.

Quando l'impasto risulterà incordato inserire 1terzo del burro ed il sale

Aggiungere il restante burro e far assorbire

Otterrete un impasto morbido ma asciutto 

Poggiarlo sul piano di lavoro fate una bella palla e ponetela in un contenitore trasparente in modo da poter valutare il suo raddoppio (io circa 4 ore a 20°)

Dividere l'impasto della grandezza voluta i miei sono da 100 g 

La formatura potete vederla QUI

Disporli in una teglia da forno ben distanziati, coprirli e lasciare di nuovo lievitare fio al raddoppio

Spennellare con dell'uovo diluito con acqua e cospargere con semi

Infornare in forno preriscaldato a 190° statico con vapore (basta un pentolino con dell'acqua appoggiato sul piano basso del forno) ripiano centrale per circa 20 minuti

Sfornare e lasciare raffreddare ben coperti con un canovaccio

La ricetta l'ho presa Qui