Torta Demetra
Ricetta di Valeria Carcasi
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INGREDIENTI
500 g acqua
200 g burro
350 g farina
7 uova
500 g patate lesse tiepide
sale e pepe
FARCITURA:
prosciutto cotto,
formaggio fontina
verdura di qualsiasi genere cotta saltata in padella o funghi
per lo stampo olio e pane grattugiato.
NOTA: per le patate dauphine si usa lo stesso impasto
PREPARAZIONE
Versare in un pentolino acqua burro e un pizzico di sale. Una volta sciolto il
burro, aggiungere la farina tutta assieme e cuocere fino a quando il composto
non si stacca
dalle pareti del pentolino. Tenere da parte.
Nel frattempo lessate e schiacciate le patate e quando il composto cotto avrà
raggiunto i 55°C versatelo in planetari con la frusta K e aggiungete
lentamente le uova fino a completo assorbimento. In ultimo le patate il sale e il pepe. Ungete con
olio una teglia da forno poi spolverate con del pangrattato. Trasferite il
composto in una sac a poche con bocchetta piatta e rivestite i bordi e il fondo. Adagiatevi del
prosciutto cotto o altro salume a vostro piacimento, poi distribuite la verdura e
il formaggio tagliato a fette. Ricoprire il tutto con del nuovo composto, guarnendo come più
vi piace.Cuocere in forno a 180° fino a doratura
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