Passatelli

 I passatelli sono un piatto di origine romagnola,anche lui con il passare del tempo si è modificato ed arricchito,

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è molto probabile che discenda dalla tardura più conosciuta come stracciatella che veniva servita alle puerpere,Nasce come piatto povero con pane raffermo e grana poi sostituiti da pangrattato e parmigiano reggiano.Si sono diffusi in quasi tutto il centro Italia e oramai si mangiano non solo nel classico brodo ma anche asciutti conditi con prodotti d'eccellenza dal tartufo ai frutti di mare a seconda della zona.La mia versione senza farina è per essere mangiata in minestra ma consiglio di aggiungerne un cucchiaio se li si fanno asciutti.

Ingredienti (per 6 persone)

200 g parmigiano reggiano

200 g pane grattugiato

4/5 uova

QB buccia di limone grattugiata

QB noce moscata

QB sale

Procedimento

Mettere in una terrina tutti gli ingredienti lasciando in sospeso un uovo che userete solo se l'impasto risulterà troppo asciutto,impastare il tutto fino a formare una palla ben coesa,coprire e mettere a riposare per almeno un ora.Per formare i passatelli lo strumento è quello che vedete in foto ma se non lo si ha và benissimo uno schiaccia patate a buchi grandi,disporli in un vassoio ben distanziati.Possono essere preparati anche ore prima e conservati ben sigillati in frigo