Pappardelle con ragù bianco di coniglio


by Valeria Carcasi 

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Ingredienti per la sfoglia

4 uova intere

1 tuorlo

450 g circa farina

Ingredienti per il ragù

! coniglio

sedano

carota

cipolla

1 spicchio di aglio

1 mazzetto di erbe aromatiche

vino bianco secco

olio

sale e pepe QB

Ingredienti per il brodo

carcassa del coniglio

carota

sedano

cipolla


Procedimento

Mettere il coniglio a bagno in abbondante acqua per qualche ora.

Disossare il coniglio e mettere la carcassa in una pentola con carota sedano e cipolla,coprire con acqua  e mettere a bollire,eliminare con una schiumarola eventuali impurità che affioreranno.

Tagliare finemente sedano carota cipolla e metterle in una padella con dell'olio,unite il mazzetto di erbe aromatiche ed 1 spicchio di aglio,quando le verdure avranno rosolato aggiungere la polpa di coniglio precedentemente tagliata a pezzi piccolissimi (usate solo la metà superiore meno nobile del coniglio,il restante lo farete in salmì 😜)

Una volta rosolata la carne sfumare con del vino bianco.

Portare a fine cottura aggiungendo ogni tanto il brodo di coniglio.

Aggiustare di sale e pepe,eliminare lo spicchio di aglio e il mazzetto aromatico

Lessare le pappardelle,scolarle e farle saltare con il ragù,impiattare e decorare con rametti di rosmarino fresco.

BUON APPETITO!










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