by Valeria Carcasi
Ingredienti per la sfoglia
4 uova intere
1 tuorlo
450 g circa farina
Ingredienti per il ragù
! coniglio
sedano
carota
cipolla
1 spicchio di aglio
1 mazzetto di erbe aromatiche
vino bianco secco
olio
sale e pepe QB
Ingredienti per il brodo
carcassa del coniglio
carota
sedano
cipolla
Procedimento
Mettere il coniglio a bagno in abbondante acqua per qualche ora.
Disossare il coniglio e mettere la carcassa in una pentola con carota sedano e cipolla,coprire con acqua e mettere a bollire,eliminare con una schiumarola eventuali impurità che affioreranno.
Tagliare finemente sedano carota cipolla e metterle in una padella con dell'olio,unite il mazzetto di erbe aromatiche ed 1 spicchio di aglio,quando le verdure avranno rosolato aggiungere la polpa di coniglio precedentemente tagliata a pezzi piccolissimi (usate solo la metà superiore meno nobile del coniglio,il restante lo farete in salmì 😜)
Una volta rosolata la carne sfumare con del vino bianco.
Portare a fine cottura aggiungendo ogni tanto il brodo di coniglio.
Aggiustare di sale e pepe,eliminare lo spicchio di aglio e il mazzetto aromatico
Lessare le pappardelle,scolarle e farle saltare con il ragù,impiattare e decorare con rametti di rosmarino fresco.
BUON APPETITO!
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