Pane sereno

 Pane Sereno

Ricetta di Valeria Carcasi

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INGREDIENTI

1 kg farina (Petra1)

500 g semola rimacinata (La Molisana)

1.100 g acqua

300 g lievito madre rinfrescato

30 g r sale

un cucchiaio di malto dʼorzo

PREPARAZIONE

Mettere le farine in autolisi con il 60% di acqua per 30/60 min, sciogliere il 

lievito madre nellʼacqua restante con il malto procedere con lʼimpasto 

portando ad incordatura

poi aggiungere il sale.

Rovesciare sul piano di lavoro e fare alcune pieghe S&F. Coprire con una ciotola e nelle 2 ore seguenti fare un paio di volte un giro di pieghe a tre.

Pezzare, formare e mettere a lievitare  fino al raddoppio, circa 5 ore a 28°.

Infornare su pietra nel piano forno

20 min. a  230°

20 min. a 200°

20 min. a 180°

tiraggio aperto