Pane di semola in giornata semplice semplice

Ricetta by Sandra

500 g di farina di semola 

rimacinata

 120 grammi di licoli rinfrescato almeno il giorno prima

 75% di idratazione

 un cucchiaino di sale fino.

 procedimento

Continua a leggere 

 la mattina verso le 7 le 8 fare autolisi di tutta la farina con il 60% di acqua lasciare fermo per un'ora 

 Mettere poi in vasca con il licoli incordare e piano piano aggiungere la restante acqua in cui avrete sciolto il sale.

 Incordate per bene e travasate in una ciotola oliata e lasciate riposare per mezz'ora, al termine del tempo, iniziate una serie di pieghe in ciotola una ogni mezz'ora. 

Trascorso quindi il tempo delle pieghe segnate il livello sulla ciotola e mettete in cella a 26 ° Aspettate che raggiunga la metà del raddoppio, formate mettete nel cestino infarinato e rimettete in cella per un'ora e mezzo  o due, fate la prova dito. Cuocere come da istruzioni vedi Qui