Pancarrè con gelatinizzazione a freddo di Valeria Carcasi
45g semi di Chia
330g acqua
450g farina(io 330g tipo 1,120g mix cereali)
100g pasta madre
30g zucchero
30g strutto
15g sale
QB semi vari
Mettere in infusione i semi di Chia con l'acqua(minimo per 6 ore si formerà un gel),rinfrescare la PM(io 1a3 10ore prima tenuta a 22°),mettere in planetaria la farina il gel la PM e lo zucchero,ad incordatura avvenuta aggiungere lo strutto ed il sale.Lasciare riposare l'impasto una mezz'ora,stendere un rettangolo e arrotolare,passare il cilindro ottenuto nei semi e posizionare nello stampo,fare lievitare a 27° finché non raggiunge il bordo,la cottura varierà a seconda del proprio forno,stampo e dose impasto.PS.la quantità di acqua può variare a seconda del tipo di sfarinati,lo strutto può essere sostituito con 25g di olio,chi usa licoli và bene la stessa quantità della solida ed elimina 20g di acqua
cosa si intende per mix cereali, un mix di farina ai cereali ? e posso usare il lievito normale di birra secco o fresco al posto della pasta madre?? se si quanto grazie buona serata
RispondiEliminaBuona domenica 😊 si intendono una multi cereali e non ho ancora testato la ricetta con ldb quindi non posso aiutarti
EliminaMa dopo che si legge un ricetta del genere come si fa a non correre a comprare i semi di chia e far un bel gel?
EliminaGrazie mille!
Valeria e Sandra siete davvero ben infarinate!
Buongiorno, di che dimensione è lo stampo utilizzato per le dosi indicate?
RispondiElimina