Confetture metodo Ferber by Valeria Carcasi
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Metodo Ferber per confetture.
Mondare la frutta, lavare asciugare bene e tagliare a pezzi.
Porla in un tegame ( no alluminio) aggiungere lo zucchero (in media dal 45 al 50 %), portare tutto ad ebollizione £, spegnere e schiumare se necessario.
Lasciare riposare il tutto per circa 12 ore in luogo fresco.
Scolare la frutta e mettere a bollire il solo sciroppo schiuma do, al raggiungimento di 105° reinserire la frutta e portare di nuovo a 105°.
Lavare accuratamente i vasi e metterli insieme alle capsule sempre nuove in forno a 100° per 20 minuti.
Invasettare il prodotto bollente, sigillare e capovolgere i vasi fino a raffreddamento, oppure rimettere in forno a 100° per 20 minuti e lasciare raffreddare a sportello chiuso.
P. S. : se possibile misurare i gradi brix che devono essere 55.
Se non si desiderano i pezzi, la polpa va passata in un passaverdura, ma MAI frullata.
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