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INGREDIENTI
850 g farina w220-240
150 g fiocchi di patate (và bene anche il purè in busta)
5 g lievito di birra fresco
800 g acqua
100 g strutto
30 g sale
Mettere in autolisi la farina i fiocchi di patate e 700g di acqua per circa mezzora,sciogliere il lievito di birra nei restanti 100g di acqua,una volta ottenuto un impasto ben icordato unire lo strutto ed il sale,riporre l'impasto in un contenitore oliato e lasciar lievitare fino al raddoppio,a questo punto dividere la massa e stendere in teglia,attendere circa 60 minuti e accendere il forno a 250°,quando sarà caldo condire la focaccia come si desidera ed infornare inizialmente sul primo piano basso e quando sarà dorata spostarla nel ripiano centrale.
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