ciriole

 Ciriole di Valeria

Ricetta di Valeria Carcasi

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Ingredienti per il poolisch

250 g di farina 0 W 240

250 g di acqua

5 g lievito di birra fresco

Miscelare i tre ingredienti ottenendo una specie di pastella, spolverare di

farina, coprire e usare al primo segno di cedimento.

Ingredienti per lʼimpasto

1200 g di farina 0 W 240

tutto poolisch

750 g acqua

30 g di sale

Procedimento

Versare in planetaria la farina il poolisch e quasi tutta lʼacqua. Portare ad

incordatura e aggiungere la restante acqua con il sale sciolto al suo interno.

Riporre in una ciotola unto di olio e portare al raddoppio.

Rovesciare lʼimpasto sul piano di lavoro e suddividerlo in porzioni del peso

desiderato. Formare dei panini allungati, porli su una teglia con carta forno e

dopo circa 60 minuti spolverare di farina, praticare un taglio centrale (profondo circa 1 cm)

spruzzare di acqua e infornare su piano basso del forno a 250° C.

Dopo circa 10 minuti spostare nel piano centrale fino a doratura

Ulteriori informazioni e tutorial li trovate https://www.facebook.com/groups/cookingfriends1.0.