Calamari ripieni

By Sandrocchia 

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  Calamari ripieni

Dose x 2 persone.

4 calamari freschi di media grandezza ben puliti e lavati. 4 gamberetti.

Cipolla, scalogno, aglio, prezzemolo.

Peperoncino e sale q. b.

100 gr pane grattato.

 Olio .

Tritare finemente la cipolla lo scalogno e l'olio, caldellarli in una padella insieme a olio e peperoncino.

Aggiungere poi i gamberetti e le ali dei calamari ben tritati. Caldellare, sfumare con il vino e fare evaporare. Aggiungere il pane grattato e mescolare il tutto a fuoco medio x 5 minuti, da ultimo aggiungere il prezzemolo tritato e aggiungere il sale.

Riempire con questa farcia i calamari, fermarli con uno stecchino, irrorare di olio e cospargere con la farcia rimasta. Cuocere 20 minuti a 120 gradi, da ultimo portare a 200 gradi x fare dorare.