By Sandrocchia
Parliamo di questo pane sfogliato, ideale per la prima colazione e la merenda.
La ricetta è del maestro Giorilli, e si trova tranquillamente in rete.
Fatelo perchè è proprio buono. Un incrocio fra il pane e un cornetto.
Vediamo gli ingredienti.
500 gr di farina futura la croccante 13 proteine
250 gr acqua
1,5 gr lbs
10 gr sale
10 gr zucchero
50 gr burro
Per sfogliare
150 burro
Burro fuso q.b.
Uovo per spennellare
Procedimento
Mettere in planetaria tutti gli ingredienti, tranne il sale che metterete alla fine.
Portate ad incordatura e poi fata una puntata di un'ora a T.A. e poi un ' ora a 4 gradi in frigorifero ( io tenuto di più, ripreso quando comoda).
Appiattire il burro tra due fogli di carta forno e mettere anche lui in frigo.
Passato il tempo di riposo , incassare il burro e fare una piega a quattro e una a tre. Rimettere in frigo per 30/40 minuti.
Stendere in un rettangolo di circa 30x 50. Spennellare bene con il burro fuso e tagliate in due x il senso della lunghezza.
Arrotolate ora dal lato più lungo, su se stesso , ben stretto , ottenendo due rotoli. Incidete al centro per il lungo con una lametta e intrecciateli fra loro, lasciando il taglio in alto. (Vedi tutte le foto).
Adagiatelo su una teglia coprite con pellicola e aspettate il raddoppio.
Accendete il forno a 200 gradi e quando caldo infornate il pane con tutta la teglia, dopo averlo spennellato con l'uovo.
Se possibile cuocete i primi 15 minuti, con vapore. Sfornare a 94° al cuore.
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