Pastiera



By Sandrocchia
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PASTIERA

per la frolla ( e' una pasta molto friabile e scioglievole adattissima per la pastiera)

500 di farina debole 
100 gr di fecola di patate
400 gr di strutto o burro a pezzetti tenuto a ta
4 tuorli 
4 cucchiai di farina di mandorle
300 gr di zucchero
buccia di limone grattata
1/2 bacca di vaniglia
1 pizzico di sale

fare la fontana con la farina, mettere al centro gli ingredienti , impastare velocemente la farina formando una palla senza riscaldare l'impasto.
avvolgere nella pellicola s e mettere in frigo per almeno un'ora.
la puoi preparare anche la sera prima.

PER IL RIPIENO...

1 barattolo da 400 gr di grano cotto
400 gr di ricotta di pecora
8 uova intere 
BUCCIA D'ARANCIA GRATTUGIATA
bacca di vaniglia
fialetta di essenza fiori d'arancia o 1 o 2 o 3 cucchiaini di quella in bottiglietta.
Assaggiare e arrivare a dosare l'aroma in base al proprio gusto, se e' troppo poi disturba
100 gr di mascarpone.
150 gr di zucchero
150 gr di canditi  arancia e cedro, se fatti in casa sono migliori
4o gr di burro
( Con questa dose che e' quella di un barattolo d'orzo, avanza sempre un po' di ripieno perciò consiglio di fare dose doppia di frolla. Io faccio 4 pastiera con ruota da 24 cm)

Mettere il grano in un pentolino, unire uguale peso di   latte un pezzetto di burro, circa 40 gr,  4cucchiai zucchero, scorza arancia e limone far sobbollire piano mescolando spesso fino a che non diventa una crema. spegnere e far raffreddare.
Schiacciare la ricotta con una forchetta, unire lo zucchero e tutti gli aromi compreso il mascarpone e i canditi tritati finissimi quasi poltiglia.
Mescolare bene e unire il grano, assaggia e senti c se necessitano più aromi, aggiungi una punta di cannella poi unisci le uova.
Foderare una tortiera con la pasta frolla, riempire per 2 terzi con la crema(sarà abbastanza liquida) e mettere la strisce sopra.
Cuocere a 180 gradi 
Semplice da fare ed e' la migliore ricetta di pastiera che abbia mai provato.

SOSTITUZIONI PER VEGANI

UN UOVO PUO’ ESSERE SOSTITUITO CON

1. 2 cucchiai di latte di soia in polvere mescolato con 2 cucchiai di acqua (1 cucchiaio da minestra corrisponde a circa 10 grammi)
2. 2 cucchiai di fecola di patate
3. 2 cucchiai di amido di mais (maizena)
4. ½ banana matura (nei dolci)
5. ¼ di tazza di yogurt di soia (circa 40 grammi)
6. 2 cucchiai di tofu tritato (in questo caso il tofu, se in panetto, va frullato con il liquido della ricetta, se è vellutato aggiunto all’impasto)
7. 2 cucchiai di farina di ceci
8. ¼ di tazza di mela grattugiata (circa 40 grammi)
9. 1 cucchiaio di aceto di mele (è indicato soprattutto nelle preparazioni dove è presente del cioccolato)

SOSTITUIAMO IL BURRO
  CON MARGARINA VEGETALE O CON OLIO SEMI

PASTA FROLLA VEGANA DI MARCO BIANCHI: INGREDIENTI
250g di farina (130g farina di tipo 2 + 120g di farina di farro, oppure 250 gr di tipo 2)
80g di zucchero integrale (meglio se velo o Mascobado polverizzato)
60g di acqua fredda
60g di olio di girasole o mais bio
1 cucchiaino di lievito per dolci
scorza di limone NON trattato
PASTA FROLLA VEGANA DI MARCO BIANCHI: PROCEDIMENTO
sciogliere lo zucchero nell’acqua
aggiungere l’olio
unire gli ingredienti liquidi al mix di farine e lievito
aggiungere la scorza di limone e mescolare bene
creare un impasto liscio
fare riposare l’impasto per circa un’ora in frigorifero.
Stendere la frolla e preparare quello che si desidera



RICOTTA DI SOIA

Ingredienti per 2 persone
1 litro di latte di soia non dolcificato
5 cucchiai di aceto di mele (o di succo di limone filtrato)
Preparazione
Portare a ebollizione il latte di soia e nel frattempo versare in una tazzina i cinque cucchiai di aceto. Spegnere quando il latte inizia a bollire e velocemente aggiungervi l'aceto. Dare una mescolata rapida e aspettare che si formino i fiocchi. Dopo qualche minuto versare a cucchiaiate il contenuto in un colino a maglie fitte, gettando via il liquido che non ha coagulato. Dare una rapida sciacquata sotto l'acqua corrente e mettere il colino su una tazza. Dovrà restarci almeno un giorno, conservato in frigo, per perdere tutto il liquido e l'aceto.
IMPORTANTE: il latte deve essere non dolcificato e non addizionato di calcio o altro. Moltissime marche vanno bene, ma ce ne sono alcune che, da vari esperimenti, invece non cagliano. Esse sono: Alce Nero, Isola Bio, Joya. Queste stesse marche non sono adatte nemmeno per la maionese, perché non montano.

MASCARPONE CON YOGURT DI SOIA

Foderare un colino con un canovaccio pulito che non odori da detersivo.
1. Versare lo yogurt di soia nel canovaccio, avendo cura di collocare il colino sopra ad una ciotola. Il colino non deve venire a contatto con il liquido che gocciolerà dallo yogurt.
2. Richiudere i lembi del canovaccio a fagotto e lasciar gocciolare il siero acido in frigo: l'operazione dev'essere lenta e va protratta per almeno 6-8 ore. Ricordiamo che più a lungo sarà il tempo di gocciolamento, più compatto sarà il mascarpone.
3. Dopo 6-8 ore, abbiamo ottenuto una sorta di yogurt greco vegetale. A questo punto, imuovere la crema di yogurt di soia e riporta in una ciotola.
5. Preparare la panna vegetale. In un beker, riunire il latte di soia e l'olio di semi (di mais o di soia). Mixare con il frullatore ad immersione fino ad ottenere un composto denso e compatto.
6. Incorporare la panna vegetale allo yogurt di soia sgocciolato. Insaporire eventualmente con un pizzico di sale.
7. Il mascarpone vegetale è pronto e può essere utilizzato subito per preparare dolci o condire la pasta. Si conserva in frigo per 4-5 giorni

COME PREPARARE LO YOGURT DI SOIA
1. Versare il latte di soia in un pentolino e mescolare in continuazione fino al raggiungimento dei 40-42°C, temperatura ideale per la fermentazione degli zuccheri.
Lo sapevi che�
Se si desidera preparare lo yogurt a partire da latte di soia autoprodotto, si consiglia di sterilizzare il liquido, facendolo bollire per 5-10 minuti. A questo punto, il latte di soia va lasciato intiepidire fino al raggiungimento dei 42°C.
2. Sciogliere 125 g di yogurt di soia al naturale nel latte, aggiungendo anche lo zucchero (in grado di facilitare il processo fermentativo). Chi desidera, può sostituire lo yogurt di soia con 8.5 g di fermenti liofilizzati, facilmente reperibili in farmacia.
3. Versare la miscela così ottenuta nei vasetti in vetro.
4. Appoggiare i vasetti senza tappo nella yogurtiera e chiudere con il coperchio specifico: lasciar riposare il tutto per 10-12 ore, fino al raggiungimento della consistenza desiderata ricordando che maggiore sarà il tempo di riposo, maggiore sarà la cremosità degli yogurt.
Per chi non utilizza la yogurtiera�
È possibile preparare lo yogurt di soia anche senza yogurtiera: l'unico problema consiste nel mantenimento della temperatura a 40-44°C.
Per questo si consiglia di:

Riscaldare il forno a 50°C
1. Spegnere il forno
2. Accendere una lampadina potenziata a 60-100W
3. Inserire i vasetti di yogurt (oppure un unico vaso capiente) nel forno, ed avvolgerli su una copertina
4. Lasciar riposare gli yogurt per 10-12 ore evitando di scuoterli o toccarli
5. Chiudere i vasetti con i rispettivi tappi
6. Raffreddare immediatamente in frigorifero a 4°C
5. Raggiunta la densità desiderata, rimuovere gli yogurt dalla yogurtiera, chiudere con i rispettivi tappi e raffreddare subito in frigorifero. In condizioni ottimali, gli yogurt si conservano per 7 giorni.
6. Chi desidera, può servire gli yogurt con della frutta tagliata a pezzetti

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