Pane "Monica"

Ho chiamato questo pane Monica, prendendo spunto dalla farina che usato, che appunto si chiama Monica e fa parte della serie le Divine del Molino della Giovanna. Non avevo mai usato questa farina è stata la mia prima volta.sono rimasta molto soddisfatta del risultato che ho avuto.




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 Domenica mattina ho rinfrescato il mio licoli e la sera verso le 17 quando stavo per metterlo in frigo e l'ho visto così bello e bolloso , ho pensato di impastarci immediatamente qualcosa ed ecco così è nata la ricetta.

ingredienti

 500 g di farina Monica della serie le divine
 100 grammi di farro 
30 g di grano saraceno 1
120 gr di licoli 
75% di idratazione 
2% sale 
10% olio



Procedimento

. Ho messo in ciotola le farine e ho fatto girare la macchina a secco per miscelare bene. Ho poi aggiunto il licoli e metà dell'acqua ho portato ad incordatura e piano piano ho aggiunto la restante acqua e il sale e l'olio.
Appena subito dopo aver chiuso l'impasto l'ho sistemato in una ciotola unta e l'ho lasciato fermo un'ora. Nell'ora seguente ho fatto  due giri di pieghe in ciotola, una ogni 30 minuti poi prima che partisse la lievitazione l'ho messo  in frigo a 4 gradi per 24 ore.non ho fatto partire la lievitazione perché sapendo che lo avrei tenuto tante ore in frigorifero volevo che avesse il tempo di maturare senza che la lievitazione andasse oltre. La sera successiva verso le 19:30 ho tolto l'impasto che aveva lievitato al 50% scarso del volume iniziale, ho fatto una preforma e ho lasciato coperto a campana per un'ora, ho poi fatto la forma abbastanza stretta, l'ho messo nel cestino è messo nuovamente in frigo a 4 gradi fino alla mattina successiva. la
La mattina successiva ho acceso il forno e cotto frigo forno.
Scaldare il forno a 250 °  ventilato. Quando temperatura raggiunta abbassare a 230 e mettere statico. Infornare il pane dopo aver fatto tagli, su pietra rovente o pentola. Se avete infornato su pietra avrete bisogno di tanto vapore, che otterrete mettendo un pentolino di acqua bollente nel forno. Se invece avrete infornato in pentola, non sarà necessario perchè il coperchio della pentola, imprigiona il naturale vapore che emetterà il pane. Tutti e due i sistemi permetteranno un ottimale sviluppo del pane. Dopo 30min,  abbassate a 200 e se avete infornato in pentola togliete il coperchio. Trenta minuti di cottura, poi abbassare a 180 ventilato con spiffero aperto x 15'. Se il pane è in pentola toglietelo e sistematele sulla gratella.  Trascorso il tempo, sfornare è fare asciugare a testa in su appoggiato ad una parete