Ho 4 nipoti e tutti gli anni per Pasqua , quando i bimbi aprono l'uovo, immancabilmente restano delusi dalla sorpresa.Così mi è venuto l'idea di fare delle uova in casa e di personalizzare la sorpresa. Ho parlato con la mia amica Valeria e gli ho detto: che dici Valeria si ci avventuriamo nella produzione di uova di Pasqua?
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Lei è una come me, ama le sfide, ama le cose nuove, pertanto ci siamo subito adoperate per comprare le cose necessarie. La prima cosa necessaria erano gli stampi in policarbonato. Li Abbiamo
comprati e poi abbiamo comprato tantissimo cioccolato. Il termometro per misurare la temperatura già ce l'avevamo, ci siamo informate delle temperature di temperaggio, sia per il cioccolato fondente che per cioccolato al latte e quello bianco, che sono diverse a seconda della qualità del cioccolato e ci siamo avventurate.
Quindi riassumendo è necessario per fare le uova in casa: gli stampi in policarbonato del peso che desiderate, un termometro per misurare la temperatura, del buon cioccolato e possibilmente un piano di marmo o di acciaio per fare il temperaggio. Vediamo ora come procedere. Noi avevamo uno stampo per fare un uovo da 1 kg. Abbiamo preso 1 kg di cioccolato fondente, lo abbiamo fatto a pezzettini piccoli piccoli e lo abbiamo messo a bagnomaria in una pentola, ricordate bene che l'acqua del bagnomaria non deve toccare la pentola dove c'è il cioccolato,abbiamo portato il cioccolato fondente alla temperatura di 53 gradi lo abbiamo velocemente rovesciato sul piano di marmo e con una spatola lo abbiamo mosso avanti indietro fino a che la temperatura non è scesa a 28 gradi, lo abbiamo nuovamente raccolto nella pentola riportato sull'acqua calda e quando la temperatura è risalita a 31 gradi lo abbiamo versato in parte negli stampi di policarbonato. Fatto roteare lo stampo in modo tale che le pareti si venissero a coprire tutte di cioccolato, abbiamo poi capovolto lo stampo sopra una teglia per far cadere l' eccesso di cioccolato e poi l'abbiamo messo in frigorifero a raffreddare. Una volta freddo abbiamo tolto dal frigorifero e abbiamo rifatto la stessa cosa con il cioccolato che era avanzato o abbiamo riportato a 53 ° lo abbiamo messo sopra piano di marmo abbiamo fatto scendere la temperatura a 28 ° poi nuovamente in pentola e riportato la temperatura a 31 è fatto il secondo strato di cioccolato sullo stampo, quindi fatto ancora roteare in modo che il cioccolato andasse a coprire tutti le parti(potete anche aiutarvi con una spatola) abbiamo nuovamente capovolto e fatto colare l'eccesso.A questo punto messo lo stampo in freezer per un quarto d'ora, poi tolto dal congelatore con un raschietto abbiamo eliminato tutte le code e le sbavature dai bordi. Rovesciato lo stampo sul piano, un leggero colpetto sopra e il nostro uovo è uscito perfetto e lucente.
Ora non resterà altro che assemblare i due gusci. I bordi delle uova vengono scaldati su una teglia rovente, inserita la sorpresa e poi accostate e si sigilleranno. Poi Valeria, che è bravissima con la ghiaccia reale,(io sono una schiappa) li addobberà con delle belle decorazioni. Così il nostro uovo personalizzato è stato creato.
Vi metto la tabella per il temperaggio:
Fusione
40-45° bianco
45_50° latte
50_55° fondente
Raffreddamento
26_27° bianco
27_28° latte
28_29° fondente
Rifusione dei cristalli
28_29° bianco
29-30° latte
30-31° fondente
Interessante video di Dario Bressanini sul temperaggio del cioccolato
Lei è una come me, ama le sfide, ama le cose nuove, pertanto ci siamo subito adoperate per comprare le cose necessarie. La prima cosa necessaria erano gli stampi in policarbonato. Li Abbiamo
comprati e poi abbiamo comprato tantissimo cioccolato. Il termometro per misurare la temperatura già ce l'avevamo, ci siamo informate delle temperature di temperaggio, sia per il cioccolato fondente che per cioccolato al latte e quello bianco, che sono diverse a seconda della qualità del cioccolato e ci siamo avventurate.
Quindi riassumendo è necessario per fare le uova in casa: gli stampi in policarbonato del peso che desiderate, un termometro per misurare la temperatura, del buon cioccolato e possibilmente un piano di marmo o di acciaio per fare il temperaggio. Vediamo ora come procedere. Noi avevamo uno stampo per fare un uovo da 1 kg. Abbiamo preso 1 kg di cioccolato fondente, lo abbiamo fatto a pezzettini piccoli piccoli e lo abbiamo messo a bagnomaria in una pentola, ricordate bene che l'acqua del bagnomaria non deve toccare la pentola dove c'è il cioccolato,abbiamo portato il cioccolato fondente alla temperatura di 53 gradi lo abbiamo velocemente rovesciato sul piano di marmo e con una spatola lo abbiamo mosso avanti indietro fino a che la temperatura non è scesa a 28 gradi, lo abbiamo nuovamente raccolto nella pentola riportato sull'acqua calda e quando la temperatura è risalita a 31 gradi lo abbiamo versato in parte negli stampi di policarbonato. Fatto roteare lo stampo in modo tale che le pareti si venissero a coprire tutte di cioccolato, abbiamo poi capovolto lo stampo sopra una teglia per far cadere l' eccesso di cioccolato e poi l'abbiamo messo in frigorifero a raffreddare. Una volta freddo abbiamo tolto dal frigorifero e abbiamo rifatto la stessa cosa con il cioccolato che era avanzato o abbiamo riportato a 53 ° lo abbiamo messo sopra piano di marmo abbiamo fatto scendere la temperatura a 28 ° poi nuovamente in pentola e riportato la temperatura a 31 è fatto il secondo strato di cioccolato sullo stampo, quindi fatto ancora roteare in modo che il cioccolato andasse a coprire tutti le parti(potete anche aiutarvi con una spatola) abbiamo nuovamente capovolto e fatto colare l'eccesso.A questo punto messo lo stampo in freezer per un quarto d'ora, poi tolto dal congelatore con un raschietto abbiamo eliminato tutte le code e le sbavature dai bordi. Rovesciato lo stampo sul piano, un leggero colpetto sopra e il nostro uovo è uscito perfetto e lucente.
Ora non resterà altro che assemblare i due gusci. I bordi delle uova vengono scaldati su una teglia rovente, inserita la sorpresa e poi accostate e si sigilleranno. Poi Valeria, che è bravissima con la ghiaccia reale,(io sono una schiappa) li addobberà con delle belle decorazioni. Così il nostro uovo personalizzato è stato creato.
Vi metto la tabella per il temperaggio:
Fusione
40-45° bianco
45_50° latte
50_55° fondente
Raffreddamento
26_27° bianco
27_28° latte
28_29° fondente
Rifusione dei cristalli
28_29° bianco
29-30° latte
30-31° fondente
Interessante video di Dario Bressanini sul temperaggio del cioccolato
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