Ho impastato oggi 500 grammi di semola La Molisana per fare una pagnottina, utilizzando la tecnica della gelatinizzazione degli amidi. Cos'è la gelatinizzazione degli amidi? significa che praticamente sfruttiamo l'amido che rilasciano in cottura alcuni alimenti ,che possono essere la patata, la pasta e il riso, io uso generalmente quello della patata.
Continua a leggere
Ingredienti
500 g di farina di semola rimacinata La Molisana
400 g di acqua di cottura delle patate
25 g di succo di limone
un pizzico di sale
troverete tutto il procedimento nel video che allego.
Nel video manca la preforma e la formatura del pane,,, che troverete comunque negli altri i miei video ad esempio è quello della gelatinizzazione a freddo del pane.
i tempi la mattina verso le 8 ho rinfrescato il licoli e messo a cuocere le patate una volta cotte le ho scolate e fatto raffreddare ho poi proceduto a fare l'autolisi di tutta la farina con 400 gr di acqua di cottura e messo in frigo
Alle 14 ho impastato, poi messo in ciotola oliata e tenuto fermo per 40 minuti. Ho poi fatto una serie di pieghe in ciotola e ho aspettato che partisse la lievitazione di pochi mm. Ho messo quindi la ciotola in frigo, fino alla mattina successiva.
Ore 7 del giorno seguente, preso impasto dal frigo e verificato il quasi raddoppio (mi raccomando mai raggiungere il raddoppio, un 70% è ottimale) ho fatto la preforma (piega a tre) dopo 40 fatta la formatura e messo nel cestino e in frigo per circa 2/3 ore. Mentre scaldavo ilforno ho poi fatto un passaggio in frezeer del pane. Quando il forno a giusta temperatura, rovesciato su carta forno e fatto taglio. Messo in pentola e cotto.
500 g di farina di semola rimacinata La Molisana
400 g di acqua di cottura delle patate
25 g di succo di limone
un pizzico di sale
troverete tutto il procedimento nel video che allego.
Nel video manca la preforma e la formatura del pane,,, che troverete comunque negli altri i miei video ad esempio è quello della gelatinizzazione a freddo del pane.
i tempi la mattina verso le 8 ho rinfrescato il licoli e messo a cuocere le patate una volta cotte le ho scolate e fatto raffreddare ho poi proceduto a fare l'autolisi di tutta la farina con 400 gr di acqua di cottura e messo in frigo
Alle 14 ho impastato, poi messo in ciotola oliata e tenuto fermo per 40 minuti. Ho poi fatto una serie di pieghe in ciotola e ho aspettato che partisse la lievitazione di pochi mm. Ho messo quindi la ciotola in frigo, fino alla mattina successiva.
Ore 7 del giorno seguente, preso impasto dal frigo e verificato il quasi raddoppio (mi raccomando mai raggiungere il raddoppio, un 70% è ottimale) ho fatto la preforma (piega a tre) dopo 40 fatta la formatura e messo nel cestino e in frigo per circa 2/3 ore. Mentre scaldavo ilforno ho poi fatto un passaggio in frezeer del pane. Quando il forno a giusta temperatura, rovesciato su carta forno e fatto taglio. Messo in pentola e cotto.
Commenti
Posta un commento