Scaldare il forno a 250 ° ventilato. Quando temperatura raggiunta abbassare a 230 e mettere statico. Infornare il pane dopo aver fatto tagli, su pietra rovente o pentola.
Se avete infornato su pietra avrete bisogno di tanto vapore, che otterrete mettendo un pentolino di acqua bollente nel forno. Se invece avrete infornato in pentola, non sarà necessario perchè il coperchio della pentola, imprigiona il naturale vapore che emetterà il pane. Tutti e due i sistemi permetteranno un ottimale sviluppo del pane. Dopo 30min, abbassate a 200 e se avete infornato in pentola togliete il coperchio. Trenta minuti di cottura, poi abbassare a 180 ventilato con spiffero aperto x 15'. Se il pane è in pentola toglietelo e sistematele sulla gratella. Trascorso il tempo, sfornare è fare asciugare a testa in su appoggiato ad una parete.
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