La mia mamma , li cucinava spesso con l'agnello, ricetta meravigliosa che non sono mai riuscita a replicare in maniera soddisfacente.
Sono invece soddisfatta dei miei carciofi ripieni, ricetta semplice e non carica, le mie nuore me li chiedono spesso .
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Ingredienti
carciofi freschi e belli pieni
1 cucchiaio abbondante di pane grattato , casalingo
1 cucchiaio di parmigiano grattato ogni 2 carciofi
Prezzemolo, aglio, maggiorana
Acqua
Sale
Olio evo
Procedimento
Mondare i carciofi, togliendo le foglie esterne e tagliando il gambo e la punta delle foglie, ( tagliare di netto le punte fino a due terzi dalla base).
Metterli a bagno in una ciotola con acqua e limone. Poi facendo attenzione a non romperli , fate leva , partendo dal centro e allargate le foglie , per fare spazio al ripieno. Metterli a scolare capovolti e prepariamo il ripieno.
Pulire i gambi dei carciofi, l'aglio e il prezzemolo e poi sopra un tagliere tritate tutto molto finemente.
Trasferite il trito in una ciotola dove avrete messo, un cucchiaione di pane grattato a carciofo unite il parmigiano un cucchiaio di olio a carciofo e foglioline di maggiorana e sale.
Aggiungete ora acqua tanto quanto basta per impastare bene il tutto.
Prendete ora i carciofi e salateli leggermente tra le foglie riempiteli con il composto, premendo bene e coprendo tutta la calotta.
Sistemateli in una teglia da forno con i bordi alti, dove i carciofi stiano stretti evitando così che si capovolgano.
Mettete sul fondo della teglia un goccio di olio e brodo vegetale fino ad arrivare a meno della metà dei carciofi.( se non avete brodo, acqua e un pizzico di dado)
Coprite bene, la teglia con carta argentata, sigillate bene, mettete al forno a 200 gradi, quando alzando leggermente la stagnola vedrete che sono quasi cotti, togliete la carta e continuate la cottura, fino a che l'acqua sarà asciugata e si sarà formata una bella crosticina dorata in superficie.
carciofi freschi e belli pieni
1 cucchiaio abbondante di pane grattato , casalingo
1 cucchiaio di parmigiano grattato ogni 2 carciofi
Prezzemolo, aglio, maggiorana
Acqua
Sale
Olio evo
Procedimento
Mondare i carciofi, togliendo le foglie esterne e tagliando il gambo e la punta delle foglie, ( tagliare di netto le punte fino a due terzi dalla base).
Metterli a bagno in una ciotola con acqua e limone. Poi facendo attenzione a non romperli , fate leva , partendo dal centro e allargate le foglie , per fare spazio al ripieno. Metterli a scolare capovolti e prepariamo il ripieno.
Pulire i gambi dei carciofi, l'aglio e il prezzemolo e poi sopra un tagliere tritate tutto molto finemente.
Trasferite il trito in una ciotola dove avrete messo, un cucchiaione di pane grattato a carciofo unite il parmigiano un cucchiaio di olio a carciofo e foglioline di maggiorana e sale.
Aggiungete ora acqua tanto quanto basta per impastare bene il tutto.
Prendete ora i carciofi e salateli leggermente tra le foglie riempiteli con il composto, premendo bene e coprendo tutta la calotta.
Sistemateli in una teglia da forno con i bordi alti, dove i carciofi stiano stretti evitando così che si capovolgano.
Mettete sul fondo della teglia un goccio di olio e brodo vegetale fino ad arrivare a meno della metà dei carciofi.( se non avete brodo, acqua e un pizzico di dado)
Coprite bene, la teglia con carta argentata, sigillate bene, mettete al forno a 200 gradi, quando alzando leggermente la stagnola vedrete che sono quasi cotti, togliete la carta e continuate la cottura, fino a che l'acqua sarà asciugata e si sarà formata una bella crosticina dorata in superficie.
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