Lo sciroppo di glucosio, viene spesso richiesto per la realizzazione di diversi dolci. In particolare io ne faccio uso per allungare lo sciroppo di canditura, in cui conservo i canditi fatti in casa. Infatti, lo sciroppo ha il compito di evitare la cristallizzazione degli zuccheri.
Questo sciroppo di glucosio fatto in casa, assolve a questo compito egregiamente. Si dice che, con questa ricetta non si ottenga vero glucosio ma solo zucchero invertito. Onestamente non conosco la differenza tra i due. Qualunque sia il suo nome, io lo trovo adatto a tutte quelle ricette in cui è richiesto lo sciroppo di glucosio. Lo sciroppo ad uso alimentare è una soluzione formata da zucchero ed acqua in proporzioni decrescenti ed è caratterizzato da gusto dolce e viscosità elevata.
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Ingredienti
600 gr zucchero semolato
280 gr acqua
Il succo di mezzo limone.
Per il procedimento seguire il video.
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