Schiacciata d'uva toscana






Schiacciata con l’uva o pan con l’uva è un piatto tipico toscano, 
del periodo della vendemmia. 
Fatto con semplice acqua e farina e olio buono, se avete dell'impasto di pizza già pronto, usate quello. 

Ho usato farine deboli, perché impastato è cotto in giornata.

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 Ingredienti


  • 400 gr. di 0
  • 50 semola
  • 50 t1.
  •  5gr. Lievito birra fresco
  • 300 acqua
  • sale  q. b.
  • 20 olio.
  • Zucchero 6 cucchiai 
  • 800/900 gr d'uva fragola o canaiola. 




Procedimento

 Mettere nella ciotola della planetaria, tutta la farina il lievito  e 200 gr acqua, incordare, aggiungere lo zucchero (4 cucchiai), l'olio il sale e piano la restante acqua.
Porre a lievitare in una ciotola oliata, fino al raddoppio.

Ora dividere  in due e stendere il primo panetto con le mani, molto delicatamente come si fa con la pizza, nella teglia.  Distribuire i  chicchi uva ben lavati un filo di olio e spolverare sopra un paio di cucchiai di zucchero.Coprire con l'altro panetto di pasta anche questo allargato delicatamente.
Spennellare di olio, guarnire  con chicchi d'uva e zucchero lasciare lievitare al caldo un'ora. 
Infornare  come per la pizza , con forno caldissimo a contatto platea, per fare base croccante, poi passata al centro per un quarto  d'ora e poi in alto per dorare.
La tradizione vuole che si usi uva canaiola ma, anche uva fragola va benissimo. La mia teglia e' 33*33 cm
.




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