Schiacciata con l’uva o pan con l’uva è un piatto tipico toscano,
del periodo della vendemmia.
Fatto con semplice acqua e farina e olio buono, se avete dell'impasto di pizza già pronto, usate quello.
Ho usato farine deboli, perché impastato è cotto in giornata.
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Ingredienti
- 400 gr. di 0
- 50 semola
- 50 t1.
- 5gr. Lievito birra fresco
- 300 acqua
- sale q. b.
- 20 olio.
- Zucchero 6 cucchiai
- 800/900 gr d'uva fragola o canaiola.
Procedimento
Mettere nella ciotola della planetaria, tutta la farina il lievito e 200 gr acqua, incordare, aggiungere lo zucchero (4 cucchiai), l'olio il sale e piano la restante acqua.
Porre a lievitare in una ciotola oliata, fino al raddoppio.
Ora dividere in due e stendere il primo panetto con le mani, molto delicatamente come si fa con la pizza, nella teglia. Distribuire i chicchi uva ben lavati un filo di olio e spolverare sopra un paio di cucchiai di zucchero.Coprire con l'altro panetto di pasta anche questo allargato delicatamente.
Spennellare di olio, guarnire con chicchi d'uva e zucchero lasciare lievitare al caldo un'ora.
Infornare come per la pizza , con forno caldissimo a contatto platea, per fare base croccante, poi passata al centro per un quarto d'ora e poi in alto per dorare.
La tradizione vuole che si usi uva canaiola ma, anche uva fragola va benissimo. La mia teglia e' 33*33 cm.
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