Pizza alla pala no knead

Per pizza alla pala si intende una pizza a forma di lingua, di solito lunga sui 50/60 cm, stesa e farcita su una pala,  di legno,  e cotta direttamente su pietra refrattaria. 
Io cuocendo in un forno casalingo, con una pietra refrattaria di 38 x 30, ho ridotto le misure adattandomi alla mia pietra. 

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Pizza alla pala no knead,

 Ingredienti

•  100grammi farina Manitoba 
•  400 gr farina per pizza Molino Rossetto 
• 100 g di farina semola rimacinata della Molisana
•  un grammo di lievito di birra secco 
• 450  grammi di acqua 
• 20 grammi di olio 
• un cucchiaino di sale 

mettere nella ciotola le no farine, amalgamare bene mettere il lievito e cominciare ad aggiungere 300 g di acqua. 
Impastare con una forchetta mettere il sale e continuare piano piano girando a mettere gli altri 150 g di acqua, se vedete che la vostra farina  ne assorbe di meno fermatevi. 
Tenere fermo un'ora in ciotola oliata, poi praticate una serie di pieghe e mettete in frigo fino al giorno dopo. Alle 17 del pomeriggio  seguente togliete l'impasto dal frigorifero, dividetelo in due pagnottelle da 500 g luna, sigillate bene e rimettete in contenitori separati  ben coperti a temperatura ambientale. Alle 19 di sera mettete la pietra refrattaria a contatto della base del forno e accendete il forno ventilato a 250 o più se il vostro forno permette, il mio tocca i 300 gradi,per almeno tre quarti d'ora. Con un termometro laser misurate la temperatura della pietra dovrebbe essere intorno ai 270/280°. 
Ora  prendete la prima pagnottella mettetela  sul piano di lavoro spolverato con abbondante farina di semola,  sigillate per bene con le mani tutti i bordi intorno, poi aiutandovi sempre con la semola, allargate leggermente spingendo al centro. Trasferitela capovolgendola  nella Pala  che avrete  prima infarinata. Conditela come meglio vi aggrada, aprite il forno e fatela scivolare con colpi decisi sulla pietra caldissima, chiudete il forno sarà pronta in 15-20 minuti. Controllate che il sotto non si stia bruciando. Appena cotta, sfornatela, lasciate che forno ritorni a temperatura e proseguite così con la seconda pala.