By Sandra Baldelli
Video primo impasto. Prima di andare in vasca fare autolisi d I tutta la farina e tutta l'acqua prevista nel primo impasto, se la farina non risultasse bagnata completamente, potete aggiungere anche una parte di tuorli. Quando faccio il terzo e ultimo rinfresco della pasta madre, in contemporanea faccio autolisi. Dopo 4 ore quando pasta madre pronta, parto. L'autolisi potete tenerla anche in frigo. Questo degli ingredienti freddi, dovrete giostrarlo da voi, in base a quanto scalda la vostra impastatrice. Regolatevi, considerando che, sarebbe ideale chiudere il primo impasto ad una temperatura di 25/26 gradi, per favorire una corretta lievitazione della massa.
Video secondo impasto
Affrontiamo oggi la ricetta del panettone di Renato Bosco Si tratta di una ricetta che vi impegnerà – e non poco – ma sono sicura che non appena l'assaggerete sarete sopraffatti dalla sua bontà e vi butterete anima e corpo alla preparazione di questo goloso panettone.
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Dosi per 1200 gr di panettone
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Ingredienti Primo impasto
- 216 gr farina da panettone
- 72 gr zucchero
- 108 gr acqua
- 84 gr tuorlo
- 66 gr lievito madre
- 84 burro
Ingredienti secondo impasto
Il primo impasto più :
- 54 gr farina per panettoni
- 1,2 gr malto diastasico
- 54 gr zucchero
- 84 gr tuorlo
- 84 gr buro
- 4 gr sale
- 12 gr miele
- 12 gr pasta arancia
- 1 bacca vaniglia
- 120 gr arancia candita
- 156 gr uvetta.
Per il procedimento seguire i video dove vengono impastati 3800 gr di impasto x 4 panettoni da 750 gr.
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