Pane al cacao e gocce cioccolato

Pane al cacao e gocce cioccolato fondente, doppio impasto

Questa ricetta l'ho trovata su Instagram è di Natasha's Baking

https://www.instagram.com/p/B1oD_LqHfFZ/?igshid=4zyob68vb8w1 Mi sono incuriosita e l'ho provata, ho ottenuto un fantastico pane da colazione.
Vi posto la traduzione

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Impasto 1
135 g di farina 0 12 % proteine 90%
15 g di farina integrale 10% 113 g di acqua 75% 30 g di licoli 20% 3 g di sale 2% Impasto n. 2
125 g di farina di 0 12% proteine 83% 15 g di farina integrale 10% 113g di acqua 75% 10g di cacao 7% 30 g licoli 20% 3g di sale 2% 💡

10 pm R ingresso licoli:

1:10:10 (3,5 gr licoli : 35 gr farina: 35 gr acqua) temp 25-26°

💡7,30 del giorno successivo mescolare farina e acqua (autolisi 30 min)
💡8 am aggiungere licoli 💡8.30 am aggiungere sale
Iincordare
Laminazione
💡9am. Pasta laminata n. 1 e pasta n. 2 separate. Metti l'impasto n. 1 sopra il n. 2 o in altro modo. Cospargere con gocce di cioccolato (opzionale). Ho fatto 50 gr di gocce di cioccolato. 💡 9,45, 10,30, 11,15, 3 giri di pieghe a 45 minuti di distanza, lasciando l'impasto intatto per 1 ora. Temp 25-26° 💡12.15 pm preforma
💡12.45 pm formare 13:00 mettere l'impasto in frigorifero a 4 per 12-18 ore 💡 il mattino seguente Forno 250°, infornare direttamente dal frigorifero, con coperchio chiuso per 30 minuti, senza coperchio a 200° per 20 minuti, 15 min, a 180° a spiffero