Tigelle al pomodoro



La tigella o crescentina è un tipico pane dell'Appennino Modenese, viene servito in molte trattorie, accompagnato da mortadella da lardo battuto. 


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Vi presento oggi la mia tigella al pomodoro i


  • 500 g di farina 00 
  • 2 g di lievito di birra secco 
  • 50 g di strutto 
  • 50 grammi di vino 
  • 165 grammi di latte 
  • 10 grammi di sale 
  • 40 grammi di passata di pomodoro un pizzico di zucchero 


Procedimento

Nella ciotola di planetaria, riuniamo la farina, il vino, lo strutto, il lievito e 100 grammi del latte. 
Incominciate ad impastare, quando l'impasto si sarà raggruppato a palla intorno al gancio piano piano aggiungete i restanti 65 g di latte intervallando l'inserimento con il sale e con la puntina di zucchero, all'ultimo mettete 40 g di salsa di pomodoro e incordate bene.
Togliete l'impasto dalla ciotola della planetaria, mettetelo sopra la spianatoia e impastate ancora con le mani, coprite la campana e lasciate che arrivi al raddoppio. 

Quando avrà raddoppiato lo stenderemo con il mattarello a un altezza di circa un centimetro abbondante, con il coppapasta  della grandezza della nostra tigelliera, formeremo le tigelle e  lasciamole riposare  per altri 30-40 minuti. 
Nel frattempo  scalderemo la tigelliera, ci vorrà almeno a 30 minuti, poi abbassiamo il fuoco al minimo  e cominciamo a cuocere le  nostre tigelle, 5 minuti da un lato e 5 minuti dall'altro.










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