Continua a leggere
Ingredienti per due teglie
Ore 15
750 g di farina per pizza io la la napoletana del Molino della Giovanna
80% di acqua
1,5 g di lievito di birra secco
20 grammi di olio
1 cucchiaino di sale
procedimento
impastare in planetaria 750 grammi di farina il lievito e due terzi dell'acqua prevista e quando l'impasto prende corda, piano piano terminate di inserire l'acqua, tra un inserimento e l'altro mettete il sale e l'olio. Quando impasto chiuso, mettetelo in una ciotola oliata fatelo fermare almeno 40 minuti e poi iniziate una serie di pieghe in ciotola per due o tre volte a distanza di 40 minuti l'una dall'altra. Mettete l'impasto in frigorifero a 4 gradi e tenetecelo fino al pomeriggio del giorno seguente.
Ore 17 del giorno seguente
togliere l'impasto dal frigo e procedere a stagliatura a freddo dei Panetti vedi video.
Ore 19 proseguite stendendo la pizza in teglia come da video, avrete acceso nel frattempo, il forno al massimo della temperatura e ventilato.
A raggiungimento della temperatura., infornate
la teglia a diretto contatto della platea per 10-15 minuti fino a che alzando non vedrete che ha fatto una leggera crosticina, a questo punto toglietela, mettete la mozzarella e rinfornate il più possibile vicino al cielo fino a che la mozzarella non si fonda.
P:s: per sapere quanto impasto mettere in teglia, calcolatene l'area è dividetela x 2, il risultato sono i grammi di impasto da utilizzare, che potrete aumentare di 50 gr. in più o in meno, a seconda che vi piaccia, alta o bassa.
Commenti
Posta un commento