Pizza in teglia impasto diretto video staglio e stesura


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Ingredienti per due teglie

Ore 15

750 g di farina per pizza io la la napoletana del Molino della Giovanna
 80% di acqua
1,5 g di lievito di birra secco
 20 grammi di olio
1 cucchiaino di sale
procedimento


impastare in planetaria 750 grammi di farina il lievito e due terzi dell'acqua prevista e quando l'impasto prende corda, piano piano terminate di inserire l'acqua, tra un inserimento e l'altro mettete il sale e l'olio. Quando impasto chiuso, mettetelo in una ciotola oliata fatelo fermare almeno 40 minuti e poi iniziate una serie di pieghe in ciotola per due o tre volte a distanza di 40 minuti l'una dall'altra. Mettete l'impasto in frigorifero a 4 gradi e tenetecelo fino al pomeriggio del giorno seguente.

Ore 17 del giorno seguente

 togliere l'impasto dal frigo e procedere a stagliatura a freddo dei Panetti vedi video.


Ore 19 proseguite stendendo la pizza in teglia come da video, avrete acceso nel frattempo, il forno al massimo della temperatura e ventilato.


A raggiungimento della temperatura., infornate

la teglia a diretto contatto della platea per 10-15 minuti fino a che alzando non vedrete che ha fatto una leggera crosticina, a questo punto toglietela, mettete la mozzarella e rinfornate il più possibile vicino al cielo fino a che la mozzarella non si fonda.

P:s: per sapere quanto impasto mettere in teglia, calcolatene l'area è dividetela x 2, il risultato sono i grammi di impasto da utilizzare, che potrete aumentare di 50 gr. in più o in meno, a seconda che vi piaccia, alta o bassa.


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