Pane "sole di autunno"

•  40 gr semi di chia 
• 900 g di semola rimacinata de Cecco 
• 160 g di licoli 
• 2 cucchiaini di sale 
• 85% Idro 
• 20 g curcuma
• Pepe quanto basta

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procedimento 

Metodo della gelatinizzazione a freddo 
la sera precedente messo a bagno 40 g di semi di chia con 280 g di acqua 
Il giorno successivo alle ore 14 fatta autolisi di tutta la farina con 390 g di acqua 
ore 15 messo in vasca il composto autolitico la gelatina di semi di chia 160 g di licoli iniziato a incordare, quando l'impasto ha preso corda ho aggiunto piano piano altri 100 g di acqua tra un tra un inserimento e l'altro ho messo anche due cucchiaini di sale c e la curcuma.
A impasto chiuso, messo in una ciotola oliata lasciato fermo per 40 minuti, poi iniziate una serie di pieghe in ciotola una ogni 40 minuti per 3 volte. Preso il segno del livello  dell'impasto nella ciotola e quando la lievitazione era appena partita messo in frigo a 4° fino alla mattina successiva. 
mattina
Il giorno successivo tolto dal frigo, era al 50% della lievitazione, fatta preforma a freddo lasciato sul piano di lavoro per 2 ore coperto a campana, formato messo nel cestino un'ora a temperatura ambiente un'ora nel freezer e cotto frigo forno in pentola di ghisa.
 30 minuti a 250° tolto il pane dalla pentola e proseguito la cattura , 30 minuti a 200°  15 minuti a 180° ventilato a spiffero.