Il pane alla granella di nocciole è un pane squisito, un sapore intenso,pieno di profumi e della energia delle nocciole.
Se non piacciono le nocciole potete mettere qualunque altro seme che, avrete prima tostato sulla padella.
Semplice e di facile esecuzione andiamo a vedere gli ingredienti:
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- 500 g di farina T1 unica bu del Molino della Giovanna
- 110 di licoli attivo
- 400 g di acqua
- 150 gr di granella di nocciole
- sale quanto basta
Procedimento
Autolisi con 300 g di acqua e tutta la farina Contemporaneamente avremo rinfrescato il nostro licoli, 40 g di licoli 40 g di acqua 40 g di farina unica blu del Molino della Giovanna.
Quando il nostro licoli è raddoppiato metteremo l'impasto autolitico in vasca aggiungeremo il licoli,il sale e cominceremo di incordare. Una volta raggiunta l' incordatura continueremo ad aggiungere piano piano gli altri 100 g di acqua.A impasto chiuso lo traseriremo sul ripiano di lavoro e allargandolo il più possibile, distribuiremo sopra la granella di nocciole. Eseguiamo ora una piega tre. Raccogliamo l'impasto a palla e trasferiamolo in una ciotola oliata,lo terremo a fermo 40 minuti. Passato questo lasso di tempo, iniziamo una serie di pieghe in ciotola due o tre volte a distanza di 40 minuti l'una dall'altra, chiudiamo la ciotola, prendiamo il livello e mettiamo in frigorifero a maturare per tutta la notte.
La mattina seguente prendiamo il nostro impasto che deve aver raggiunto almeno il 70% della lievitazione in frigorifero se non l'avesse raggiunto aspettiamo a temperatura ambiente che la raggiunga.
Ribaltiamolo ora, sopra il piano di lavoro e facciamo la preforma , dopo 30 minuti formiamo e mettiamolo nel cestino. Teniamo un'ora a temperatura ambiente e un'ora in freezer.
Cottura in frigo/forno preriscaldato a 250 ° in pentola di ghisa
30 minuti a pentola chiusa 250 ° 30 minuti pentola scoperta 200°gradi
tolgo il pane dalla pentola e lo posizione sulla gratella ed altri 15 minuti a 180° forno ventilato con fessura aperta.
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