Nel web impazza la moda della farina di canapa mi è venuta la voglia di sperimentarla.
Ho parlato con la mia erborista di fiducia ed è riuscita a procurarmene un pacchetto e ho subito messo in in atto un pane!
La farina di canapa è ricavata dalla macinatura dei semi di Canapa sativa. Ricca di nutrienti benefici per l’organismo, è utile per rinforzare e regolare la risposta del sistema immunitario, del sistema ormonale e del sistema nervoso. Ottima x i ciliaci.
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ingredienti
350 g di farina 00 proteine 12%
50 grammi di canapa di farina di canapa
70% Idro
80 g licoli
Sale q.b.
procedimento
ho messo in autolisi le due farine ben mischiate con 260 g di acqua, nel frattempo ho rinfrescato il licoli con la farina 00 con cui ho impastato il pane.
Dopo 3 ore, alle 15 ho messo, in vasca l'autolisi 80 grammi di lievito e ho cominciato a incordare ho fatto assorbire altri 20grammi di acqua e una punta di cucchiaino di sale.
Io metto poco sale sono abituata a mangiare il pane sciapo quindi non amo molto il pane dove si sente molto il salato.
Una volta incordato ho messo in ciotola oliata ho lasciato fermo per un'ora e ho poi iniziato a fare pieghe ciotola una ogni 40 minuti per 3 volte.
Dopo ho messo in frigorifero a 4 ° fino al giorno seguente. La mattina successiva ha trasferito l'impasto sul piano di lavoro e così a freddo Ho fatto una prima formatura dopo un'ora ho formato e messo nel cestino.
Ho lasciato a temperatura ambiente per un'altra ora trasferito in freezer per altri 60 minuti e poi cotto nel fornetto estense.
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