Pane al formaggio, senza impasto

Questa ricetta me l'ha fatta conoscere Marizia 
Mandara, amministratrice del gruppo di Facebook il "profumo del focolare" un pane veramente goloso, pieno di sapore e sprigiona  in cottura un profumo intenso. Ce lo siamo mangiati in un attimo.


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 Ingredienti per il pane al formaggio, senza impasto:

• 400 g di farina Caputo verde o una farina con 12 col 12% di proteine 
• 40 g di licoli 
• 6 grammi di sale 
• 300 grammi di acqua 
• 200 g di pecorino Toscano o Asiago o fontina stagionata tagliata a dadini di un centimetro. Se non disponete di questi formaggi potete mettere qualsiasi formaggio duro o semiduro 
• 2 grammi di Pepe macinato al momento 

Mettete la farina il sale i tocchetti di formaggio in una ciotola, sciogliete nell'acqua i 40 g di licoli e bagnate tutta la farina. Con un mestolo girate velocemente, in modo che la farina sia tutta bagnata chiudete con il coperchio e lasciate riposare per un'ora. Passat o il tempo, iniziate a fare le pieghe in ciotola 3 o 4  a distanza di 30/40 minuti.
 Mettetelo in frigorifero a 4° per almeno 12 ore.
La maglia glutinica si formerà nelle ore di maturazione.

Terminato questo lasso di tempo, toglieted l'impasto dal frigorifero e fategli raggiungere il 70% della lievitazione, dopodiché fate la preforma, dopo 30 minuti formate, mettete nel cestino. 
Tenete un'ora a temperatura ambiente e un'ora nel freezer. Cottura frigo/forno, in pentola di ghisa a

250 °  per 30 minuti 
200 ° senza coperchio per 40 minuti 
180° per 15 minuti ventilato a spiffero