La focaccia di Valeria Carcasi viene realizzata da molte persone nei gruppi di Facebook con successo. Per sua gentile concessione vi riporto le
dosi e procedimento ringraziandola.
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- 850 grammi farina da focaccia w220
- 150 g di fiocchi di patate
- 5 g di lievito di birra
- fresco
- 800 g di acqua
- 100 g di strutto 30 grammi di sale
Operare una autolisi di mezz'ora con la farina i fiocchi e 700 g di acqua degli 800 previsti ricetta , aggiungere la restante acqua con il lievito sciolto è una volta incordato aggiungere lo strutto ammorbidito e il sale.
Riporre l'impasto dentro un contenitore unto di olio e lasciare raddoppiare quando l'impasto ha raggiunto il doppio del suo volume iniziale versarlo e stenderlo in teglia ,aspettare circa 60 minuti e infornare a 250 ° preriscaldato precedentemente,sul ripiano in basso, quando la base risulta dorata spostare più in alto fino a doratura della superficie.
Io ho fatto la mia versione rivisitata dopo aver impastato ,ho aggiunto dei pomodorini secchi sott'olio e ben sgocciolati ho poi messo l'impasto nello stampo della Nordic ware
ben imburrato e una volta raddoppiato ho cotto in forno a 180 ° prova stecchino.
Foto di Valeria della focaccia,versione teglia
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