Casadinas o Pardulas

I

Le mie origini sono sarde. Entrambi i miei genitori sono nati in un paese del Logudoro della Sardegna,di nome Ploaghe distante 25 km da Sassari.
Perciò spesso, quando sono in vena nostalgica, mi consolo facendomi qualche dolcetto sardo. In maniera particolare adoro "sa casadinas " o "formaggelle". Questa è la ricetta di mia madre


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   ingredienti per la pasta

•  150 g di farina 00
• 20 g di Strutto 
•  1 tuorlo 
•  1 cucchiaio di zucchero 
• Acqua quanto basta per avere una consistenza, tipo la pasta fresca. 

Per il ripieno 

• 
  
• 250 g di provola Sarda grattata(in mancanza provola fresca non affumicata del super mercato) 
• 50 g di ricotta di pecora
• 2 piccole uova 
•  Una manciata di uvetta 
• 2 cucchiaini di zucchero 
• 2 cucchiai di farina 
•  buccia di limone e di arancia grattata 

Procedimento 

Preparare il ripieno e lasciarlo riposare 10-15 minuti.
Intridere la pasta   è tirare una sfoglia, al penultimo buco della macchinetta per la pasta. Fare
 dei dischi con un   un tagliapasta circolare da 10,5/11 cm , mettere al centro un cucchiaio di ripieno, quindi rialzare e ondulare l'orlo della pasta in modo da formare come dei piccoli cestini,spennellare con tuorlo d'uovo. Infornare le formaggelle in forno di medio calore  (170°)  per circa 30 minuti