500 gr uniqua rossa
100 licoli
25 succo limone
400 acqua
20 olio evo
Sale q. b.
rinfrescare 40 gr. licoli con 30 acqua e 40 uniqua rossa. Contemporaneamente fatta autolisi di 500 gr. di uniqua rossa con 350 di acqua.
A maturazione licoli, messo in vasca 25 gr. succo limone fresco, composto autolitico e licoli, iniziato ad incordare e piano piano aggiunti ancora 50 grammi acqua 5 gr. sale 20 olio di oliva. incordato a velo.
Passato in ciotola e dopo 40 min. fatti due giri di pieghe in ciotola ogni circa 30 min. Passato in frigo a 4 ° e tenuto x 46 ore. Trascorso il tempo di maturazione, tolto dal frigo aspettato finisse lievitazione . Fatta piega a tre, mooooolto delicatamente. Formato messo nel cestino e quando pronto..io un'ora abbondante, cotto in pentola. Forno 250 x 20 min, tolto coperchio, poi 45 min. a 200 e 15 spiffero ventilato 180.
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