450 gr. uniqua blu che è una farina t1
140 licoli
380 acqua
2 cucchiaini sale
2 cucchiaini succo limone
ore 8
rinfrescato 50 g. licoli con 50 gr. uniqua blu e 40 gr. di acqua
Sempre ore 8 ..fatta autolisi della farina con 300 gr. acqua 40 gr orzo e 20 semi vari
ore 12.. messo in vasca licoli, autolisi e fatto incordare aggiunta piano a piccoli sorsi acqua restante, limone, sale.
incordare bene
Mettere in ciotola oliata e dopo un' ora iniziare pieghe in ciotola una ogni 30/40 min x tre volte.
Dopo circa 4 ore quando il pane e quasi al raddoppio, mettere sul piano e fate piega a tre, dopo 40 min formare, mettete nel cestino e mettere in frigo a 4 gradi
Mattina seguente, cuocere frigo/forno.,
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