500 g di farina La Molisana integrale
biga
400 g di acqua
sale quanto basta
procedimento la sera alle 20 fare una biga con 500 g di semola più 300 g di acqua e 2 g di lievito di birra secco. Tenere tutta la notte a temperatura ambiente di circa 22/ 23 gradi.
la mattina seguente mettere la biga in planetaria e piano piano aggiungere 75 grammi di acqua e un cucchiaino di sale. Poi far puntare in massa per 30 minuti e dopo iniziare a fare una serie di pieghe in ciotola una ogni 30 minuti per tre volte. Fare la proforma e dopo 30 minuti formare e mettere nel cestino.
Accendere il forno a 250° con la pentola all'interno e quando è a temperatura cuocere il pane.
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