Pane 💯 farro

Adoro il pane al farro e anche in famiglia è molto apprezzato. Da quando ho trovato questo prodotto alla Coop o all'euro spin (vedi foto in calce) realizzo spesso delle belle pagnotte  in purezza.


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500gr. farro messo in autolisi x circa 1 ora con 300 gr. acqua nella ciotola della planetaria
Aggiungere poi 100 gr. licoli e iniziato ad impastare.
una volta incordato aggiungere piano piano altri 50 grammi acqua.
incordare ancora e aggiungere un cucchiaino sale.
incordare fino ad avere ciotola pulitissima.
messo in uncontenitore e temuto fermo x 1 ora.
iniziate pieghe in. ciotola ogni 30  min.
ne ho fatte 4.

Rimesso in ciotola e in frigo a 4 gradi.
La mattina seguente togliere dal frigo e aspettare che la lievitazione raggiunga il 70%  del volume iniziale. 
Rimesso poi  su piano lavoro e fatta atra piega a tre
passeti 45 min. formato a filone e messo nel cestino
dopo mezz'ora acceso forno e quando caldo infornato.
 Metodo  di Cottura
Fare scaldare la pentola di ghisa insieme al coperchio, nel forno elettrico a 250°.
Raggiunta la temperatura toglierà la pentola e aiutandosi con la carta forno , mettere la pagnotta chiudere con il coperchio e rimettere nel forno. Dopo 30 minuti,togliete il coperchio e abbassate a 200°, cuocete x altri 30minuti, dopodiché togliete il pane dalla pentola e adagiatelo sulla griglia del forno e cuocete x altri 15 minuti a 180°, lasciando leggermente aperto lo sportello del forno.
Lasciare raffreddare il pane in piedi appoggiato ad una parete.