Dovete sapere che ho un congelatore a pozzetto enorme.risale hai tempi di quando lavoravo. La famiglia era numerosa, non tanto per i componenti , ma per tutti quelli che orbitavano intorno.......parenti , amici dei figli e in più tutti gli anni compravamo, da persona di fiducia , mezza vitella , era quindi necessario avere non un pozzetto ma proprio un pozzo.!!!!!!😂😂😂😂😂😂
Quindi tornando a noi , ora che siamo rimasti solo io e mio marito, ma più che altro sono in pensione e libera di fare la spesa quando mi pare....mi basta il congelatore annesso al frigo e il pozzetto è diventato l'alloggio delle mie farine, per tenerle al riparo delle farfalline. Il problema è che spesso m dimentico di avere certe farine e oggi cercando altro , è venuto fuori un mezzo pacco di cereali più del Molinodellagiovanna.
Perciò ci ho fatto subito una pagnottina.
500 gr di cereali più del molinodellagiovanna
100 gr licoli
30 gr esubero pasta madre (non c'è l'ho fatta a buttarla 😂😂😂😂)
400 gr acqua
Un pizzico sale
Fatta autolisi di tutta la farina, con 300 gr di acqua in cui ho sciolto la p.m.
Dopo due ore messo l'impasto autolitico in vasca con 100 gr di licoli. Portato ad incordatura e piano piano aggiunto la restante acqua e il sale.
Trasferito l'impastoi una ciotola oliata e ben chiusa. Lasciare riposare x almeno 30 minuti. Proseguito facendo una serie di pieghe in ciotola, una ogni 30 minuti x 3 volte.
Trasferire ora la ciotola in frigo a 4 gr x 14 ore.
Passato il tempo di maturazione ho messo x 2 ore la ciotola in cella x 2 ore a 28°
Messo impasto sul piano lavoro fatta preforma e dopo 40 minuti, formato e messo nel cestino. Tenuto a t.a. per un'ora e un altra ora in freezer.
Cotto freezer/forno in pentola.
Quindi tornando a noi , ora che siamo rimasti solo io e mio marito, ma più che altro sono in pensione e libera di fare la spesa quando mi pare....mi basta il congelatore annesso al frigo e il pozzetto è diventato l'alloggio delle mie farine, per tenerle al riparo delle farfalline. Il problema è che spesso m dimentico di avere certe farine e oggi cercando altro , è venuto fuori un mezzo pacco di cereali più del Molinodellagiovanna.
Perciò ci ho fatto subito una pagnottina.
500 gr di cereali più del molinodellagiovanna
100 gr licoli
30 gr esubero pasta madre (non c'è l'ho fatta a buttarla 😂😂😂😂)
400 gr acqua
Un pizzico sale
Fatta autolisi di tutta la farina, con 300 gr di acqua in cui ho sciolto la p.m.
Dopo due ore messo l'impasto autolitico in vasca con 100 gr di licoli. Portato ad incordatura e piano piano aggiunto la restante acqua e il sale.
Trasferito l'impastoi una ciotola oliata e ben chiusa. Lasciare riposare x almeno 30 minuti. Proseguito facendo una serie di pieghe in ciotola, una ogni 30 minuti x 3 volte.
Trasferire ora la ciotola in frigo a 4 gr x 14 ore.
Passato il tempo di maturazione ho messo x 2 ore la ciotola in cella x 2 ore a 28°
Messo impasto sul piano lavoro fatta preforma e dopo 40 minuti, formato e messo nel cestino. Tenuto a t.a. per un'ora e un altra ora in freezer.
Cotto freezer/forno in pentola.
Scaldare il forno a 250 ° ventilato. Quando temperatura raggiunta abbassare a 220 e mettere statico. Infornare il pane dopo aver fatto tagli, su pietra rovente o pentola. Se avete infornato su pietra avrete bisogno di tanto vapore, che otterrete mettendo un pentolino di acqua bollente nel forno. Se invece avrete infornato in pentola, non sarà necessario perchè il coperchio della pentola, imprigiona il naturale vapore che emetterà il pane. Tutti e due i sistemi permetteranno un ottimale sviluppo del pane. Dopo 30min, abbassate a 200 e se avete infornato in pentola togliete il coperchio. Trenta minuti di cottura, poi abbassare a 180 ventilato con spiffero aperto x 15'. Se il pane è in pentola toglietelo e sistematele sulla gratella. Trascorso il tempo, sfornare è fare asciugare a testa in su appoggiato ad una parete.
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