Parliamo di Castagnole ma, non le classiche castagnole che conoscete tutti.Queste sono tipiche della zona in cui io vivo, Citta' di Castello.Penso
di averle viste e assaggiate solo qui sono proprio specifiche della mia città non credo si trovino da altre parti e non credo che si trovi ricetta in internet perché è proprio un dolce tipico locale che si rimanda da madre in figlia. Devo dire la verità mia madre non le sapeva fare e tra l'altro le donne di una volta erano anche gelose della loro ricetta, ma io che sono testarda come un mulo dopo aver provato e riprovato e riprovato e riprovato ancora ed dopo avere sfornato una infinita'di ciacce fritte, alla fine ho trovato la mia ricetta. Dico la mia ricetta perché, probabilmente qualche compaesana che la leggerà avrà sicuramente qualcosa da ridire. Questa me la sono costruita piano piano, col tempo sopra i miei errori e dico la verità che mi ha dato grandissime soddisfazioni e finalmente ho sfornato delle castagnole uguali a quelle che ho sempre visto nelle case dei miei amici e a vendere nelle pasticcerie dunque andiamo alla ricetta
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La ricetta è stata leggermente modificata rispetto a quanto viene detto nel video. Per il metodo di impasta mento seguite il video, per gli ingredienti, fate riferimento a quanto scritto qui.
Ingredienti
500 g di farina 00 con almeno 13 di proteine, io uso quella della selex o cmq.
Una equivalente
6 uova medie
un cucchiaio di zucchero (in tutto)
uno cucchiaio di olio a uovo
50 grammi di burro
5 cucchiai di mistra' o cognac
una cartina di lievito istantaneo da mezzo chilo
la buccia grattata di un limone
una presa di sale
Procedimento
Mettere in planetaria la farina in cui ho distribuito il Mistra lo zucchero la puntina di lievito di birra e tre uova impastare con la foglia fino a che l'impasto diventa una palla mettere ora la cartina montare il gancio e inserire una alla volta le uova restanti,i non inserire l'altra se la prima non è stata assorbita o
un cucchiaio alla volta l'olio e poi il burro quando tutto è ben incordato e l'impasto e fa il velo, aggiungere il sale e la buccia grattata di limoni . Trasferire l'impasto in una ciotola unta di olio, segnare il livello di partenza, con un pennarello e tenere a 26/27 gradi, fino a che l'impasto non si è alzato di un dito , rispetto al livello di partenza. Trascorso il tempo necessario, scaldare abbondante olio in una padella portandolo a 160 gradi (non oltre, per farle sviluppare bene, hanno bisogno di calore costante ma non eccessivo) e poi con le mani unte prendere un pezzetto di pasta allargarlo bene e metterlo nell'olio, agitare la padella e allontanarla dal fuoco continuare ad agitare in senso rotatorio e coprire con un coperchio, continuando ad agitare, quando la castagnola è ben gonfia girarla e riportare la padella sul fuoco sempre agitando fino a doratura scolare la castagnola e metterla sullo scottex continuare così friggendo due castagnole alla volta, condire con miele o Alchermes
di averle viste e assaggiate solo qui sono proprio specifiche della mia città non credo si trovino da altre parti e non credo che si trovi ricetta in internet perché è proprio un dolce tipico locale che si rimanda da madre in figlia. Devo dire la verità mia madre non le sapeva fare e tra l'altro le donne di una volta erano anche gelose della loro ricetta, ma io che sono testarda come un mulo dopo aver provato e riprovato e riprovato e riprovato ancora ed dopo avere sfornato una infinita'di ciacce fritte, alla fine ho trovato la mia ricetta. Dico la mia ricetta perché, probabilmente qualche compaesana che la leggerà avrà sicuramente qualcosa da ridire. Questa me la sono costruita piano piano, col tempo sopra i miei errori e dico la verità che mi ha dato grandissime soddisfazioni e finalmente ho sfornato delle castagnole uguali a quelle che ho sempre visto nelle case dei miei amici e a vendere nelle pasticcerie dunque andiamo alla ricetta
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La ricetta è stata leggermente modificata rispetto a quanto viene detto nel video. Per il metodo di impasta mento seguite il video, per gli ingredienti, fate riferimento a quanto scritto qui.
Ingredienti
500 g di farina 00 con almeno 13 di proteine, io uso quella della selex o cmq.
Una equivalente
6 uova medie
un cucchiaio di zucchero (in tutto)
uno cucchiaio di olio a uovo
50 grammi di burro
5 cucchiai di mistra' o cognac
una cartina di lievito istantaneo da mezzo chilo
la buccia grattata di un limone
una presa di sale
Procedimento
Mettere in planetaria la farina in cui ho distribuito il Mistra lo zucchero la puntina di lievito di birra e tre uova impastare con la foglia fino a che l'impasto diventa una palla mettere ora la cartina montare il gancio e inserire una alla volta le uova restanti,i non inserire l'altra se la prima non è stata assorbita o
un cucchiaio alla volta l'olio e poi il burro quando tutto è ben incordato e l'impasto e fa il velo, aggiungere il sale e la buccia grattata di limoni . Trasferire l'impasto in una ciotola unta di olio, segnare il livello di partenza, con un pennarello e tenere a 26/27 gradi, fino a che l'impasto non si è alzato di un dito , rispetto al livello di partenza. Trascorso il tempo necessario, scaldare abbondante olio in una padella portandolo a 160 gradi (non oltre, per farle sviluppare bene, hanno bisogno di calore costante ma non eccessivo) e poi con le mani unte prendere un pezzetto di pasta allargarlo bene e metterlo nell'olio, agitare la padella e allontanarla dal fuoco continuare ad agitare in senso rotatorio e coprire con un coperchio, continuando ad agitare, quando la castagnola è ben gonfia girarla e riportare la padella sul fuoco sempre agitando fino a doratura scolare la castagnola e metterla sullo scottex continuare così friggendo due castagnole alla volta, condire con miele o Alchermes
Fate attenzione, la frittura in questo tipo di dolce è importantissima. La riuscita delle castagnole è legata in parte al modo in cui si friggono.
Video dell'impastamento.
A correzione del video, mettere solo 1
cucchiaio di zucchero in tutto!!
A correzione del video, mettere solo 1
cucchiaio di zucchero in tutto!!
Video frittura
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