Sandrocchia infarinata

  Patate fritte a spicchi - come le faceva la nonna Non quelle surgelate del fornino, quelle vere. Quelle che sfrigolano nella pentola e profumano tutta la casa......con i nipotini, sono perfette.......sapori di una volta.... *Per 4 persone* *Ingredienti:* - 1 kg di patate gialle vecchie, belle sode - Olio di semi di arachide abbondante - Sale fino - Facoltativo: 1 rametto di rosmarino e 1 spicchio d'aglio *Come si fa:* *1. Taglio:* Sbucciate le patate e tagliatele a spicchi grossi, tutti uguali. Non fatele troppo fini. *2. Il trucco della nonna:* Mettetele 30 minuti a bagno in acqua fredda. Così perdono l'amido. Poi asciugatele BENISSIMO con uno strofinaccio pulito. Devono essere asciutte, se no l'olio schizza. *3. Frittura:* Pentola alta, olio abbondante. Non deve fumare, deve fare le bollicine se ci metti uno stecchino dentro. Friggetene poche alla volta, se no si ammosciano. *4. Scolatura:* Scolatele con la schiumarola su carta paglia, salatele subito. *IL CONSIGLIO PER...

*La platessa, quando non vuoi complicarti la vita* C'è poco da dire, la platessa è uno di quei pesci che salvi sempre. Costa poco, è leggera, piace anche ai bambini e in venti minuti è in tavola. A casa mia la faccio in due modi, a seconda di quello che ho in frigo e della voglia che ho. Quando voglio un piatto unico che profumi di forno, vado con *le patatine sottili e i pomodorini*. Tutto in teglia, tutto insieme. La patata fa la crosticina sotto, il pesce rimane morbido sopra, e non devi stare lì a guardare. Quando invece ho voglia di qualcosa di più saporito, di quel sughetto dove fare la scarpetta con il pane, allora la faccio *alla livornese*. Pomodoro, olive, capperi, aglio. Alla maniera vecchia, in padella, col coperchio. Quella che faceva mia madre quando il pesce era poco e il sugo doveva bastare per tutti. Sono due ricette sorelle. Una più delicata, una più verace. Scegliete voi secondo la giornata.  Oggi vi passo la ricetta della platessa al forno!😋 *Platessa al forno ...

- Minestra di Lenticchie con Ditalini -  Quando arriva il fresco  ricomincio a fare i miei piatti  preferiti. Infatti oggi la casa profuma di lenticchie. Una pentola sola,  una  pasta cremosa!😋 *Per 4 persone - 60 minuti* *Ingredienti:* - 300g lenticchie di Castelluccio - 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla piccola - 2 spicchi d'aglio - 200g passata rustica - 1,2 L di brodo caldo - 60g di ditalini - Olio EVO, rosmarino, alloro, sale, pepe ( Adesso si cucina light...ma se avete un pezzetto di buon lardo...il classico "battuto umbro" non tradisce mai) *Come si fa:* *1.* Soffritto con carota, sedano, cipolla tritata fine + aglio, rosmarino, alloro. 5 minuti dolce. *2.* Aggiungi le lenticchie sciacquate, tostale 1 minuto. *3.* Passata e brodo caldo. Bollore, poi fuoco basso 35 minuti con coperchio semi-aperto. *4.* Ultimi 10 minuti aggiungi i ditalini e un altro bicchiere di brodo. L'amido li rende cremosa. *La tradizione vera - la pasta stagliuzzata:*  Le ...

La crespella conosciuta anche con il termine francese di crepes è un tipo di cialda morbida sottile e non croccante cotta su una superficie rovente tonda La ricetta che vi propongo è quella della mia amica Valeria Carcasi

Quando faccio il lesso, a casa mia non può mancare un contornino agrodolce. Queste cipolle caramellate sono diventate la mia salvezza, perché con due cipolle rosse che ho sempre in cucina, tiro fuori qualcosa di buono che sta bene su tutto. Non sono quelle da chef, con mille passaggi. Sono quelle che faceva mia mamma, che lasciava lì piano in padella mentre preparava il resto. Profumano tutta la casa e quando le metti vicino alla carne del lesso, fanno quel contrasto dolce e un po' acidulo che ti fa venire voglia di fare la scarpetta. Ve le lascio come le faccio io, alla buona, senza complicarmi la vita. Se ne fate un po' di più, tenetele in un vasetto in frigo,  o le sterelizzate, sono buone anche sul pane tostato *CIPOLLE CARAMELLATE DA CONSERVA*  _per 4 vasetti da 250ml_ *Ingredienti:* - 1 kg di cipolle rosse di Tropea (o bionde se le preferisci più dolci) - 200g zucchero di canna - 250ml aceto di vino rosso - 60ml olio extravergine - 1 cucchiaino di sale grosso - facoltati...

Chiffon Cake  Alta 10 cm, soffice come una nuvola e leggera che sembra volare. La mia chiffon cake non è la solita ciambella: ha due piccoli segreti che ho imparato dopo tante prove - le uova a temperatura ambiente e l'acqua e l'olio scaldati a 45°C. Una torta senza burro, che resta morbidissima per giorni e che con la sua glassina a goccia fa subito festa. Questa è la mia versione. Non imburrare mai lo stampo, stampo con piedini da 24 cm *Ingredienti base:* - 300g farina 00 - 280g zucchero diviso 140g + 140g - 7 uova a temperatura ambiente, tuorli e albumi separati - 120 ml olio di semi di girasole - 180 ml acqua - 15g miele d'acacia facoltativo - scorza di 1 limone + 1 arancia - semi di 1 bacca di vaniglia o 2 cucchiaini estratto - 16 g lievito per dolci - 8g cremor tartaro - 1 pizzico di sale *Procedimento:* *1. Emulsione tiepida:* In un pentolino metti 120ml olio + 180ml acqua + vaniglia. Scalda 1 minuto a fuoco bassissimo finché è tiepida al dito, circa 45°C. Non deve ...

  --- Involtini di carpaccio di vitello su polentina morbida - Ricetta svuota-frigo *Come è nata:* Avevo in frigo una confezione di carpaccio di vitello troppo sottile per farci le scaloppine, 4 fettine di prosciutto cotto che giravano da due giorni e voglia di qualcosa di caldo. Niente parmigiano, solo un bel pezzo di pecorino romano. Da lì è uscito questo piatto, che è diventato da domenica. È la prova che non serve andare a fare la spesa per mangiare bene. Serve solo un'idea.! _Per gli involtini:_ - 8 fettine di carpaccio di vitello (quelle sottili del supermercato) - 4 fettine di prosciutto cotto - basilico fresco e maggiorana, uno spicchio d'aglio - sale, pepe, olio extravergine - stuzzicadenti _Per il fondo e la polenta:_ - 1/2 cipolla rossa, 1 costa di sedano - 2 cucchiai di passata di pomodoro - 500 ml di acqua - 125 g di farina per polenta istantanea - 1 cucchiaio di pecorino romano + un altro per finire - una noce di burro se ce l'hai *Come si fa:* 1.  *Prepara le...